Appels behouden textuur door 'dehydrofreezing'
Door voedingsmiddelen in te vriezen worden de smaak en voedingsstoffen behouden. Invriezen resulteert echter wel vaak in een zachte textuur. Als ingevroren en weer ontdooide producten bij de eindgebruiker worden verwerkt voor een maaltijd, zijn ze minder 'stevig' dan verse producten.
Dit artikel lezen?
Maak een account aan en krijg gratis toegang tot achtergrondartikelen en het laatste nieuws over ontwikkelingen in de koude- en klimaattechniek.
